ユーザーのプロフィールを取得するAPIのレスポンスにlanguage
があるのでそれで対応できるかと思います
https://developers.line.biz/ja/reference/messaging-api/#get-profile
ユーザーIDはWebhookで取得できるのでそのユーザーIDを上記のAPIで叩けば取得できるはずです。 ただ、言語情報については以下の条件を満たす必要があります
- 日本で作成されたLINEアカウントを使用しているユーザーが、LINEバージョン8.0.0以降で、プライバシーポリシーに同意している場合
- 台湾、タイ、またはインドネシアで作成されたLINEアカウントを使用しているユーザーが、LINEバージョン8.9.0以降で、プライバシーポリシーに同意している場合