以下の2つの方法があると思います。
①LINE公式アカウントをボットモードで運用して、Messaing APIを使いオペレーターが使うチャット機能を開発する(もしくは既に存在するチャットボット作成サービスを利用する)
②LINE公式アカウントをチャットモードで運用して、友だち追加メッセージ等の返答は「自動応答メッセージ」を使い作成する。
①は開発が必要になりますが自由度は高く、②は開発不要ですがLINE Official Account Managerで提供されている機能以外のことはできません。 運用開始後はボットモード/チャットモードの切り替えは基本的に行わないことが多いです。(会話のデータやチャットの応答場所が異なり、管理が煩雑になってしまうため)